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为何喝茶是高雅喝酒却是色俗?

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  20世纪80年代中期,国家对白酒行业提出四个转变的要求,即高度酒向低度酒转变;蒸馏酒向酿造酒转变;粮食酒向果露酒转变;普通酒向优质酒转变。其中,高度酒向低度酒转变已成为大势所趋。如何解决低度白酒失光浑浊和香味寡淡,即“混”与“淡”的问题是困扰各酒企的主要技术难题。通过增加发酵期,调整用曲品种、比例,特制不同功用调味酒等技术手段,“淡”的问题基本能够得到解决。对于“混”的问题,众多企业可谓各显神通,采用了冷冻法、吸附法、吐温抗凝法、膜渗透法、过滤法等。但这些方法都存在这样或那样的问题,如成本高、效率低、返浊、变味等。不久,《华夏酒报》上刊登的关于华德过滤器的系列报导引起了我的关注。通过多次试验,我选择出了最佳规格、孔径的滤片,终于在1996年研发成功了28°、35°清香型北方佳宾酒,当年便实现400多万元的销售收入。该成果于1998年《华夏酒报》在庐山组织的论文评比中还获了奖。

  传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的,这种观点早在汉代就有人提出了,汉代刘安在《淮南子》中说:“清盎之美,始于耒耜。”现代的许多学者也持有相同的看法,有人甚至认为是当农业发展到一定程度,有了剩余粮食后,才开始酿酒的。

  产于贵州省遵义市董酒厂,酒度60度,因厂址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品。它采用优质粘高粮为原料,以“水口寺”地下泉水为酿造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅串烧而成。风格即有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。

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