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白酒的酿造历史及其发展过程

  《富爸爸穷爸爸》第三课:为什么要学习财务知识?股票价值投资,财务报表教学!

  芝麻香的生成,酿酒用曲是关键。“大麸结合”,即高温大曲与芝麻香麸曲按一定的比例混合使用。麸曲增香,大曲增味,两者缺一不可。麸曲由河内白曲、酵母、芽孢菌等组成。芝麻香白酒生产离不开专用麸曲。

  为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

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