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不管是买酒还是喝酒都要知道的白酒常识

  随着社会发展越来越快,人们在追求速度的时候往往忽略品质,这就让很多不正规的假货顶替市场,白酒也是一样,很多酒经过调酒师的调和后,能达到以假乱真的境界。本文就教你一些白酒的基本知识。

  目前市场上白洒有两种,分别是纯粮酿造酒和勾兑白酒,很多消费者对纯良酿造酒和勾兑酒都不知道怎么区分,它们主要有以下几方面不同:

  

  纯粮酿造酒的原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物。勾兑酒的原料是食用酒精、水、香精等勾兑而成。食用酒精是由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来的。

  (1)固态法白酒的执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。

  (2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。

  消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

  纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下,采用中、高温大曲为糖化发酵剂,经历蒸煮、发酵、取酒,进而选取不同轮次的酒配置而成口感丰富、层次分明的酒体。勾兑酒的生产过程重在勾兑,不用酿造,直接由食用酒精、水勾、香精勾兑而成,通过调制成不同度数、不同香型的白酒。

  纯粮酿造的白酒,酿造成本很高,包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用,比如酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒,每瓶酒的成本近百元。勾兑酒的成本很低,仅需食用酒精和水,食用酒精市场价五千元一吨,一吨食用酒精可以勾兑出53度白酒近4000瓶,每瓶成本两元。

  纯粮酿造白酒又称纯粮固态发酵白酒,完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份,但不只是由各组份比例决定,更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定(味觉原理)。有专业人员称,用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。

  纯粮酿造酒,每天喝上二两,有利于舒筋活血,延年益寿。勾兑酒,长期饮用,会对肝脏造成伤害,也容易上头,需要注意。