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时人有“闻香下马

  双沟地区的酿酒史可追溯有四千年,有文字记载的历史有300多个春秋。我们今天熟知的双沟大曲始创于1732年。民国《泗县志略》记载:“酒业城乡大曲坊十二家,小酒坊七十余家,每年可酿酒约百万斤,售价约十五万余元。双沟大曲,据善饮者言,应推为全国之冠。”又据现代《泗洪县志》记载:“清雍正十年(1732年),有山西太谷县孟高村人贺氏,看双沟有好水和盛产高梁,就开办了全德糟坊,酿造双沟大曲。”贺氏即贺全德,其创办的“全德糟坊”,与原有的“广盛”、“涌源”两家糟坊鼎足而三。清末民初,双沟酿酒业空前繁荣,全镇有大小槽坊近50家,时人有“闻香下马,知味息船”之美誉。宣统二年(1910)双沟大曲被泗州府物产出品所推荐参加南洋劝业会,被评为名酒第一,受到清王朝农工商部的褒奖,自此声名远播。

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  白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。