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浅谈中国酒文化——汉博雕塑

  中国是卓立世界的文明古国,中国是酒的故乡,中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位,酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但酒又融于人们的精神生活之中。

  我国悠久的历史,灿烂的文化,分布各地的众多民族,酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。 酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。

  在人类文化的历史长河中,酒不仅仅是一种客观存在的物质,而且是一种文化象征,几乎渗透到经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国,酒已经成为人们道德、思想和文化的综合载体。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系,包括几千年来不断改进的酿酒技术、工艺水平,法律制度,酒俗酒礼,形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等;而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化,多指饮酒的礼节、风俗、逸闻和逸事等。

  酒文化的概念中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的内涵在世界酒文化中独领风骚。1985年,我国著名经济学家于光远先生首次提出“酒文化”一词,他说:“广义的文化,应当包括酒文化。”萧家成撰文提出酒文化概念的内涵与外延:酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费,特别是它的社会文化功能以及它所带来的社会问题等方面所形成的一切现象,都属于酒文化及其相关的范围。

  所谓文化,就广义而言,是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。酒文化是以酒为特质载体,以酒行为为中心的独特文化形态。如果用这一定义来观察中国数千年来,以酒为中心所辐射出的物质和精神的方方面面,不难发现,在中国文化的总范畴里,确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、具有鲜明民族性和时代性、完整而系统的酒文化体系,并对社会生活各个方面产生着影响,与其他文化现象紧密联系。从本质上说,酒既具有自然属性,又具有社会属性。酒文化研究的对象既包括原料、器具、酿造技艺等自然属性,更侧重于酒的社会属性,即酒在社会活动中对政治、经济、文化、军事、宗教、艺术、科学技术、社会心理、民风民俗等各个领域所产生的具体影响。

  酒不是生活必需品,是一种特殊的食品。“酒食所以合欢也”、“饮食男女”等,其中“饮”便是指酒,所以在中国,“饮”与“食”同样具有极强的亲和力,把这一亲和力用于人际交往,就形成了一种社会文化。酒作为中国人追求个性自由基本需求的替代物之一,与政治、军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。

  当今社会,酒文化的社会化程度越来越高,精神价值也越来越大,从某种程度上讲,中国酒文化是一种地地道道的社会文化。例如,交朋友先要喝酒,拜把子时更要相互举杯盟暂,以至歃血为盟。婚礼的宴席称“喜酒”,祝捷宴称“庆功酒”,孩子满月办“满月酒”。此外,端午要喝雄黄酒(从科学的角度讲,雄黄酒有毒,不宜饮用),寓意驱邪避祸。清明、重阳更是要以酒祭祖,表达对先人、逝者的怀念。

  由此可见,酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的重要角色,成为人们用来表达感情、寄托理想、增进友谊、扩大交往、维持心理平衡、调节人际关系的精神幽灵。酒中孕育着丰富的中华民族精神,包括爱国主义精神、创新精神、忧患精神、和谐精神,所有这些都是其他饮料无法比拟的。一种民族精神的形成要经过很长时间的积淀,最终才能被打磨成一种积极的有长远影响力的精神文化指导体系。酒是中华民族精神的优良文化载体,反映了社会文化和民族文化的精华。中国酒文化有其存在的独特意义,具有不可替代性,因为它能向社会传达各种各样的社会文化与民族文化的精华,并用这些精华去给养整个消费大众。

  文化在中国源远流长,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。

  酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域,对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

  在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农业为主的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。

  而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。

  中国是酒的王国。酒,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人无分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。

  中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是作为一个文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境;酒与诗,从此就结下了不解之缘。

  中国的酒文化,从最早的中华五千年文明之前——史前时代,原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉,然后形成酒的气味。经过最初的品尝后,他们认为,发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿酒文化。夏朝酒文化十分盛行,商代酿酒业发达,周代大力倡导“酒礼”与“酒德”。从商周至春秋战国时期,特别是北方游牧民族,酿酒技术已有了明显的提高,酒的质量随之也有很大的提高。

  现在中国的酒文化已经走向世界,在很多国家留下了深刻的印象,豪爽和礼节成了中国国人在国际立足的基本现象,勤劳的中国在影响着世界,让更多的人接受中国文化,了解中国文化,发扬中国文化!中国的文化,博大精深,上下五千年,留下了多少的财富还有待我们去探索,当这些财富无形中被抛弃,还有多少人惋惜,所以,珍惜文化,取其精华,去其糟粕,让中华文化走向世界,渊远流长。

  不仅如此,中国众多的名酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种名酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此名酒精神与民族自豪息息相通,与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂!与欧洲标榜的“酒神”,甚称伯仲。似乎可以认为,有了名酒,中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。