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绝不能跟酒搭配的六种食品介绍 酒友们千万不要

  葡萄酒餐酒搭配,从来都是一门相当复杂的艺术。如同漫画神之雫所宣称的,这样的关系就如同“结婚”一般的巧妙,绝对不是短短的两句“红酒配红肉、白酒配白肉”所能够轻松带过的。但餐酒搭配非常繁杂,我们虽然不可能给你所有适合餐点的酒支招,但至少能够告诉你,有些东西千万不要拿来配酒!

  以下将要跟您介绍,绝对跟酒不搭的六种食品,希望各位酒友们千万不要踩雷,这六种食物分别是:巧克力、蓝纹奶酪、芦笋、寿司、酱油、洋白菜。很不幸,巧克力列居榜首。(但别担心,事情总有例外,普通葡萄酒跟巧克力不搭,但还是有一些特殊的酒款和巧克力是相当美妙地结合喔!),接下来,要跟您一一介绍这六种食物跟酒不搭的原因:

  当葡萄酒遇上巧克力,这两种世间中最美好的东西结合在一起,不得不说,从各种方面来看,都是一场灾难。巧克力浓郁香甜的口感,咬一口下去,丝质般滑腻的气味在口中绽放,就像情人的抚摸一样,令你欲罢不能。而这个时候,如果你拿起旁边的深沉美艳的红葡萄酒,这一瞬间,世界毁灭。

  葡萄酒本身的口味细致多变,需要靠灵敏的舌头来细细品味,而这样纤细独特的口感,当遇上巧克力浓郁的味道,就会全部被覆盖,一点也不剩。徒留酸涩,和一股淡淡的悲。其实不仅仅是巧克力,其他有含巧克力的甜点,也是地雷。不过若是白巧克力,没有黑巧克力那样浓郁的单宁,则会顺口许多。

  波特酒:尤其是晚装瓶的年份酒,与巧克力堪称百年经典,它的口感、香气与巧克力相当类似,风味也可以彼此相互呼应,甜度适中,恰好衬托出巧克力浓郁迷人的味道。

  甜型气泡酒:例如意大利的甜酒,适合含巧克力的水果甜点,口味、甜味都相当适合。

  大部分的奶酪都能和葡萄酒形成完美的搭配,不过这其中有个例外,就是味道浓郁的蓝纹奶酪。原因很简单,它浓郁的味道和独特的香气实在是太过强烈啦,将葡萄酒纤细的口感破坏殆尽。

  但重口味的食物,其实还有适合酒种:例如波特酒就是一种很好的选择,加强酒的甜味某种程度上使得蓝纹奶酪的风味更加圆润,而酒的酸度也中和了奶酪强烈呛人的腥味。

  芦笋有着清新爽口的味道,但是这样的味道隐隐包含着泥土味和类似硫磺的矿味,然而这都不是最糟的,最糟的是,芦笋清爽具纤维感的青草风味。一般来说,搭配清甜蔬菜,我们都会用风味较为强烈的白葡萄酒。但当白葡萄酒的风味配上泥土味和硫磺味,我只能说,这真真切切的一场灾难。

  但也不是没有适合的酒款:雪莉酒,雪莉酒的风味莫名的与芦笋的风味相互呼应,只能说,世上还是有著完美的搭配。

  当然比起上面几个,寿司其实没有那么难搭配,但你要注意寿司当中的生鱼片要特别小心处理,尤其是红葡萄酒,酒中微涩的口感和铁元素会让鱼油当中的腥味无限放大,并且使这样的味道持续停留在口中。

  与寿司搭配的葡萄酒种,建议是以白葡萄酒为主:法国卢瓦尔河谷的密斯卡岱、极干的香槟、意大利北部的白皮诺。

  酱油这种我们几乎每天都吃的调味料,其实跟葡萄酒相当不搭,酱油本身经过发酵后的风味,实际上会抑制葡萄酒的香气,使葡萄美酒失色不少,而其中酱油浓郁的咸味,也会掩盖过葡萄的单宁口感。

  针对酱油如果要选酒,有几种方式:首先可以选择甜酒,口味香甜的葡萄酒,与酱油的咸味结合,变成一种独特的咸甜组合。其次可以选择有“酱油味”的酒,有些葡萄品种,如佳丽酿这种发酵味道相当浓郁的酒,有些人甚至会形容它的味道“宛如酱油”,而这两者的搭配,更是天作之合,少掉单宁和香气的冲突。

  如同我们在芦笋所提到的,洋白菜也有一股泥土味,而这个味道遇上葡萄酒,有时候会被更强烈的表现出来,使得葡萄酒的味道呈现腐败而难以入口,会有些许如同工业加工的奇怪味道。

  但也有一些酒,能够克服这些难题:法国卢瓦河北部沙文尼亚产区的白葡萄酒,有些带有坚果以及泥土的香气,恰好搭配洋白菜的味道。

  

  餐酒搭配是个相当深刻的学问,也是门艺术,而这样的相互衬托与组合,也是我们品尝葡萄酒时相当有趣的一个环节,也希望更多志同道合的酒友们,一起来分享你心目中完美的餐酒搭配!

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